【正文】  摘 要：针对传统高星级酒店运营与管理专业实训课程教学存在的不足，结合多年实践教学经验，将微课引入高星级酒店运营与管理专业实训课程教学当中，分析其在应用中的优势，并在教学实践中不断应用探索，以提升本专业实训课程的教学效果。
  关键词：微课 实训课程 应用
  随着网络技术、通讯技术、社交媒体等信息化技术的高速发展，互联网迅速转入“微时代”。越来越多的青年学生热衷于使用移动设备发微信、上微博、看微电影。针对学生的这一爱好，微课教学应运而生。在我国，“微课”最初由广东省佛山市教育局信息技术中心胡铁生老师提出，并在佛山市的中小学基础教育中进行尝试建设。如今，全国普通本科高校，高职院校、中职学校也纷纷加入到“微课”建设与推广的行列中。微课以强调学习内容微型化、学习地点移动化、学习时间自主化和学习方式互动化为特点，拓宽学习时空，创新教学方式，引起了教育工作者及学习者的广泛兴趣。
　　所谓“微课”，就是指在以阐述某一知识点为目标，以短小精悍的在线视频为载体，以学习或教学应用为目的，教师开展教与学活动的各种教学资源有机结合。微课的设计以网络构建主义理论为基础，采用在线学习或者移动学习的方式，短小精悍，迅速便捷。中职学生可以利用零散的业余时间，借助智能手机和平板移动接收设备，通过微课程，及时学习某一工作任务的技术要点，迅速掌握相关技能。
　　作为一种新兴的教学方式，我国对微课程的研究还主要集中于宏观领域，职广东省佛山市教育局教育信息网络中心的胡铁生等对微课程的内涵与发展前景的分析，主要认为微课程应该按照新的课程标准，针对课堂中的某一知识点或某一难点，以新媒体技术为主要手段，通过制作微视频，反映教师开展教学活动的多种资源的总称，包含与教学过程相配套的教案、PPT、课后练习、知识点的测验、教师评语等资源；上海师范大学的黎家厚教授认为微课程应该有明确的教学目标，内容应短小精悍，占用的资源容量相对较少，讲解时间紧凑，主要集中说明一个问题，时间应尽量控制在5—10分钟之内。这些研究主要侧重于微课教学的理论构建，较少涉及专业领域微课程的具体应用和实践研究。本文旨在探索将微课程理念和特点融入中职学校高星级酒店运营与管理专业实训课程教学实践，将新的信息技术与课程内容进行深度融合，以发掘教学资源，有效促进学生掌握相应的专业实训技能。
　　一、微课在高星级酒店运营与管理专业实训课程应用中的优势
　　针对高星级酒店运营与管理专业实训课程开发情况，笔者对成都市各中职学校进行一系列的调研，发现成都市不少中职学校的酒店专业技能实训存在诸多不足，而结合本专业课程开发的微课能弥补这些不足。
　　（一）微课能解决中职学生基础差、学习能力参差不齐等问题 
　　由于基础差、学习能力参差不齐，有些学生对教师在课堂上传授的酒店实训技能没有理解透彻，他们需要在课外加强、深化学习。教师以微课的形式把某些实训项目要点的讲解、操作流程等视频分享到网络平台上，学生可以根据自己的学习时间反复观摩、学习，达到课前预习、提高课堂效率、课后消化、巩固学习内容的目的。微课也可以作为课堂教学的辅助资源，教师在讲授某个实训项目之前先播放微课视频，使操作要领的讲解更加直观、清楚，然后要求学生模仿视频中的操作，进行师生或生生之间的实操训练。 
　　（二）微课能弥补实训教师实践能力的不足 
　　实训是专业技能的实际训练，专业教师必须有较好的实践能力和丰富的行业知识才能胜任实训任务。而目前中职学校本专业的大部分专业教师实践能力有限，不少教师长期在校承担理论教学工作，没有行业挂职锻炼经历，缺乏行业实战能力；有些教师虽然从企业转型过来，但是离开这个行业多年，很少再接触行业知识，以至于实践经验时过境迁，很难适应课程需求。 
　　学校应跟实习酒店合作，邀请行业人员加入实训课程教学。教师把实训课程的要点、难点整合出来，邀请合作酒店的管理人员根据这些知识点，利用酒店真实的工作环境、设备进行讲解和操作示范，最后专业教师把这些视频制作成微课。酒店管理人员现场的专业讲解带给学生身临其境的学习氛围，能使学生更深刻地理解每个操作要领，他们在动手操作的时候会更加准确、规范。
　　（三）微课能弥补实训室设备简陋、功能不健全等不足 
　　一般来说，本专业的实训课是教师在校内实训室中模拟酒店的工作场景对学生进行岗位技能的培训。但是，大部分中职学校校内实训基地只是模仿酒店的一个局部功能，软硬件设施配备不齐全，部门系统管理功能不健全，比如前厅实训室只有一张柜台、一台电脑、一部电话、几部挂钟而已，打印机、复印机都没有，更别说前台办理入住系统了。在这种实训室内教师无法进行真实的岗位模拟教学，只能虚拟讲解实训步骤，学生凭着想象进行操作，无法体现实践教学的实效。 
　　微课视频录制的时候可以到酒店实体采景，利用酒店真实的工作环境、设备、操作系统的软件为实训的背景和辅助工具，结合多媒体技术进行背景音乐和场景图片的设计，烘托现场气氛，使授课内容更加丰富，表现形式更加真实、生动。 
　　（四）微课能弥补实训教学资源匮乏、实训教材内容滞后的不足 
　　除了实训室中的硬件设施要真实化，教学中所需的软件资料也要丰富多样，比如酒店服务中出现的案例、酒店行业的管理文化等，都是实践教学的真实的案例教材。而大多数的本专业的实训软件资料只有一本课本、一套课件，只有极少数的学校购买了前厅的“西软”操作系统。此外，目前各中职学校高星级酒店运营与管理专业的实训教材内容滞后于酒店行业发展，与世界一流酒店的管理水平存在较大的差距，酒店业内的一些新知识、新技术、新问题以及一些新的管理理念没有被及时纳入实训教材中，难以实现高素质技能型人才的培养目标。 
　　微课教学可以延伸和拓展课堂知识，充实教学资源、更新教材内容。教师通过学习，搜集相关资料，把案例、行业文化、先进的操作技术和管理理念等糅合到微课堂中，使酒店管理专业的实践教学紧跟行业发展的步伐。
　　二、微课在高星级酒店运营与管理专业实训课程中的应用实践
　　（一）嵌入课堂，充分调动学生的学习积极性
　　高星级酒店运营与管理专业实训课程主要通过教师“讲解——示范”，以及学生“练习——模拟操作”来传授课堂教学知识点。在传统课堂上，学生往往和先识记式地学一遍教师的讲解演示，在实践环节往往会因忘记操作程序或搞不清楚操作标准，导致实践失败，学生不但没有掌握课堂所授知识，反而对专业学习逐渐丧失兴趣。开发本专业实训课程相应的微课，能让学生在线学习或移动学习，使学习到时候具自主性，并且，微课程有必要更好地切入课堂教学当中，从而便自主学习更具针对性、方向性。课前，教师应安排学生预习任务，观看相应的微课，对即将学习的项目主题有一定的宏观的了解，将以往课堂教师的操作演示、学生的模拟初学这一环节前移，便于学生看懂这一课的教学内容。课上，教师应采取将微课视频与重点环节讲解相结合的方式，带领学生进行重点、难点突破，着重回答讲解学生在实践操作过程中遇到的问题。而在课后，学生可以通过温习微课，深度巩固课堂讲授技术的重点、难点，探索解决其他问题。微课程并不能从真正意义上完全替代正常的课堂教学，而是以多种方式嵌入到课堂教学之中，将传统课堂教学内容化整为零，深入解析传授技能中的重点和难点，让学生变被动学习为主动学习，变被动练习为主动练习。将微课程有机切入课堂教学，实际就是引导学生积极有效地进行自主学习和实践高星级酒店运营与管理专业实训技能，提高学生学习和实践的积极性。
　　为了打破传统实训课授课方式的单一，教师要灵活运用各种教学方法和手段，突出教学内容的趣味性和教师讲解的幽默和生动。在考虑中职生认知特点和学习规律的基础上采用动画、动漫的形式呈现酒店行业工作场景，以模拟仿真的形式展示生产过程等，把课程内容串联起来，使之鲜活而形象。而微课恰好能满足这一要求。微课的设计与实施步骤包括微课选题、微课教学过程设计、制作微课课件、视频拍摄与后期制作、微课教学反思与评价等。其中选题和教学设计是最重要的。实训课程的微课教学设计应该突出学生自主学习和传统课堂教学的有效融合，突出实操性和行业性。下面笔者以酒店客房部整理客房工作车为例进行微课设计：
　　首先，设定场景，提出问题。视频展示酒店客房部员工琪琪正在清扫客人房间，在清扫时她正因找不到小方巾而发愁，正在这时她的领班走了过来，帮助她找到了小方巾，并帮她找到了近期工作效率低的原因。提出两个问题：琪琪为什么找不到小方巾？她工作效率低的原因是什么？
　　其次，激发学生思考，带着问题进行学习。学生在小组中讨论交流，得知琪琪工作效率低的原因是客房工作车整理不到位。因此，利用酒店真实工作场景，拍摄客房部员工整理客房工作车的步骤。学生在观看的过程中记下与这两个问题的相关信息，接着小组讨论、交流信息。 
　　再次，教师采用课件讲授法，介绍整理客房工作的操作流程及操作标准。同时，学生对比自己的笔记，查漏补缺。教师再次播放微课视频，学生加深理解，巩固操作要点。 
　　最后，教师利用Flash课件把整理客房工作车中的要点制作成相应的训练游戏，让学生在电脑上进行模拟训练，为接下来的技能实操奠定基础。
　　这段微课视频的教学设计看似简单，但是在制作的过程中一定要体现生动、有趣，具有较强的吸引力，教师的讲解要简单明了，训练游戏活动的设置要活泼、多样，其中可以穿插一些背景音、动漫、图片、漫画等；同时，课件的制作要精美、独特，具有启发性。
　　（二）引领实践，以学生为主体
　　将微课引入课程教学，压缩了老师课堂讲授时间，创立了以学生实践为主体的课堂教学模式。学生经过微课预习——模仿操作——提出问题——师生合作——深入学习——再次操作这样一个过程，通过反复操作来掌握每一个实训技能。这种以学生为主体的教学模式，避免了在传统灌输式教学中学生只顾强记硬背，而无法去思考的弊端。整个课堂变成学生主动发现问题、互动寻求答案、自我学习技能、动手实践尝试的过程，突出了学生主动独立完成任务的过程。例如，在餐饮服务与管理课程中的“中餐宴会菜单设计”这一实训教学中，课前教师将本节课的主题任务进行安排，要求学生观看中餐宴会菜单设计制作的微视频，对本节课的学习任务有一个宏观的了解。课堂上，教师主要讲解这一实训技能的重点和难点，将大部分时间留给学生现场实践操作，学生实践的过程即是一个主动学习和思考的过程。教师着重解决学生在实践操作中出现的问题，将学生变为主动学习者。课后学生可以通过温习微课程，深度巩固中餐宴会菜单设计的重点和难点，探索解决完成类似其他问题任务。采用微课教学后，学生在课堂上有足够的时间系统地理解和掌握课程的精髓，有充裕的时间对教师上课所授内容进行整合、提炼、消化和吸收，同时学生如果对某些难点的掌握存在问题，可以当场提问。在教学中结合工作任务和技能实践，采用项目式教学，学生可在项目实践中学会应用知识点，掌握技能点，从而达到课程能力目标要求。
　　（三）求同存异，使学生能动地学习新知识
　　求同存异的“同”指面向全体学生的讲解，以让学生都掌握基本操作技能为目标；而“异”即学生的个性化需求，比如技能的钻研、能力的提升等，可以通过相关项目的拓展型微课方式，使学生能动地学习。微课可以针对一个技能难点，深入剖析，剖析到点，激发学生积极思考，挑战新任务。例如，学生学习了“客房空房的清扫程序及标准”之后，可以拓展完成类似的但程序复杂些的任务，如住客房、走客房的清扫程序及标准等。从被动学习变为主动探索后，学生学习积极性得到了很大提高，既培养了学生独立思考问题、解决问题的能力，学生的创造性思维和创新能力也得到了提高。
　　在微时代，微课作为一种省时、高效的学习方式，已经被越来越多的一线教师了解和认同。目前，不少中职学校已经开始大力开发微课，相对于传授理论知识点的微课，技能实训课的微课开发有更多的工作要做，不但要开展教师微课培训，学习微课的应用原理、设计理念，从技术层面学习录制方法和相关软件的应用，以及后期编辑、加工等技术，提升教师的微视频制作水平，还应该加强与合作单位的实践教学合作，邀请行业人士的加入，充分利用酒店的硬件、软件资源，制作出优秀、实用的技能实训微视频。
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