【正文】摘   要：“工学结合”是职业学校教育教学的一大模式，在我校探索“工学结合”的进程中，渐渐与一些企业建立了较为稳固的合作关系，教学实习也进行得有条不紊。教学实习能够使学生进一步了解服务的一般规律，初步熟悉服务过程和方法，是学生专业知识学习从理论走向实践、由学校走向社会的一个过渡。本文以我校2013级高星级饭店运营与管理专业学生赴成都市皇城老妈酒店管理有限公司北京店实习过程中出现的问题及影响因子，最后从实习学生、企业、学生三方面出发，提出相应解决措施。
　　关键词：学生教学实习；问题；解决措施
　　教学实习是中职课堂教学的必要延伸，是学生综合教育中不可或缺的部分。进行教学实习，不但能够将书本理论知识与社会实践操作结合起来，更好地认识专业运用、行业发展，锻炼自己的胆识，增长自己的才干，还能很好地认识自己，有效地验证自己的职业理想，为毕业后进入社会做好职业抉择。高星级饭店运营与管理专业原名旅游服务与管理专业，2013年更为现名。更名后的本专业在实践教学中与旅游市场经济有着更加明显、紧密的联系，高要求的服务行业能够更好培养实习学生的服务意识，提高专业技能实际操作水平，更有效地培育出符合行业需要的专业人才，全面锻炼实习学生生，为学生将来走上旅游相关工作岗位作好铺垫。
　　一、实习学生基本信息分析
　　本批学生均在成都市皇城老妈酒店管理有限公司北京店餐饮部实习，其中双井店8人，德胜店16人（包括3名男生）。在性别结构上，24名实习学生中女生远远多于男生人数（女生21人，男生3人），这是因选专业过程中学生、家长对专业认识不足的原因所造成；学生均为“90”后，年龄多在17-18岁（19人），其生活、成长的环境更加优越；岗位设置上均为一线服务人员，包间值台服务员有7名，大厅值台服务员有14人，传菜员有3人；在全部实习学生中，在之前接触过酒店餐饮业或进行过相关服务工作的仅2人，其余的学生只从书本上学过相应知识，并不了解酒店餐饮这项工作；在所有人中，5人自身性格主要倾向于外倾性--活泼开朗，善于交际，独立性强，不拘小节，内倾型6人---沉郁文静，不善交际，处事拘谨，混合型最多有13人，视环境适应、工作熟悉等能力随机调节。
　　二、教学实习学生各阶段表现
　　参加教学实习的学生最初对本次实习的喜爱度和满意度都较高，80%的同学觉得喜欢满意，20%的同学觉得比较喜欢基本满意，因为在学校的校企合作中，本专业与企业的合作最对口，在往届参加教学实习的学生中口碑最好；在对本次教学实习的自信度方面55.32%人比较自信，毫不自信只占总数的1.01%，其不自信来自对环境的不适应，担心自己的人际交往，自己的技能不足。因此，实习学生的主要表现为积极准备、热情高涨和好奇这些方面，这个阶段绝大部分人表现积极性，只有极个别实习学生心理有点差异。由于刚到一个陌生的地方，学生心里充满新鲜感，不仅听指挥，而且热情高涨，不知疲倦。在上岗前的培训期间，同学们对了解酒店的规章制度、企业文化以及一些基本技能的操作等都很有激情，学得很快，效果也较好。但是在思想上学生的角色还没有转变，认为自己还是学生，别人有义务交给自己要学的东西，自身的责任感也不是很强，从角色转换、环境适应等角度来说存在着一定的不足。
　　到了实习中期，学生的身心都逐渐适应了实习生活和工作节奏，学生可以独立上岗进行各项操作，一切正在步入正轨，按部就班，实习进入稳定时期，约58.33%的学生表现出一切平淡、表现平常，29.17%的学生充满压力。但是随着自己能力的不断提升，有个别学生对其周而复始、一层不变的岗位工作感到些许厌倦，认为自己在一个岗位上学到的东西很有限。同时，因为接近年关，在京实习的学生因为对家庭学校的思念、人际关系处理不好、受上级管理人员批评、考勤太严、实习工资管理、自身性格弱项等方面的原因，有约12.50%的学生心理波动、起伏不定。
　　预计在实习后期，实习学生将克服各种主观、客观困难，正常工作，认真完成教学实习任务；在实习结束返校后，认真总结自己的实习生涯，发扬自己的优点，改正自己的不足，更加努力地学习专业知识，思考未来发展方向。
　　三、实习学生中出现的问题及原因分析
　　结合前面的分析，实习学生从开始的培训阶段到正式上岗单独操作，随着时间的推移可以看出实习学生在积极性、好奇心、努力程度等方面不断下滑，而消极、抵触、逃避、厌倦、失望等不好情绪、心理在不断增加，大部分人仅仅将其当做任务来完成，只有小部分人自身承受能力较强，工作从始至终处于稳定状态。影响实习学生阶段性变化的因子包括：工作硬件条件、生活环境、工作时间、身心承受能力、企业管理制度、薪酬管理、学校关注等等。实习期的前后比较起来，有40%的实习学生对教学实习的预期高于了实际情况，这是各种问题发生的根本原因。
　　四、解决措施
　　（一）引导学生进行自我调节
　　以成都市皇城老妈酒店管理有限公司为个例的酒店业属于服务型及劳动密集型行业，它的特殊性，使得教学实习学生会遇到一系列问题，是对学生的一个心理考验过程。在对2013级高星级饭店运营与管理专业实习学生的调查了解中，有66.67%的实习学生出现心理问题时倾向于自我调整，实习学生自身是解决各种问题的关键。首先，在学生实习出发之前，学校有必要有义务提前了解实习目的地的基本情况并如实告知学生，包括岗位设置、薪酬标准及管理、工作时间、生活环境、管理制度等等，引导学生做好实习前的心理准备和技能准备。在实习期间产生压力或心理波动，要引导学生把重心转移到业务学习上来，不断提升个人综合能力，接受现实并减少对现实的抱怨；引导实习学生之间要相互关怀、相互帮助、相互鼓励。对于实习中出现的各种问题，要引导学生制定合理的学习目标、学习重点，合理规划自己未来职业道路，保持一个良好的实习心态，树立自信力，提升自身的应变性和抗挫折能力。
　　（二）加强企业对实习学生的管理
　　实习企业是实习学生的直接管理者，企业提供的各方面条件都有可能对实习学生心理产生巨大波动性。在实习初期，企业硬件设施和岗位实习任务对实习生心理影响较大，实习学生对企业的硬件设施比较敏感，具体体现在住宿、就餐、出行、企业周围环境等。解决方法是企业基于就近原则选取员工宿舍，同时考虑交通与员工上下班安全等因素，对员工宿舍不定时检查，发现问题及时解决，就餐时间方面与员工各班次上下班时间一致性，可以适当提供出行交通工具。实习初期身体的疲惫对实习学生心理影响比较直接，企业应嘱咐带班师傅，循序渐进地制定实习学生任务，切勿滥竽充数。制定合理的实习学生管理制度上，建议一是保留“激励机制”，如全勤奖、业绩考核奖等；二是建议企业以班次为单位，适时开展一些文化娱乐活动，如室内集体活动、素质拓展等；三是在管理上采用将学校理论知识与企业实际的状况相结合的“实践教学”，同时加强对实习学生遵章守制观念灌输的“后果培训”；四是多以人文关怀，使其明确企业管理层的重视程度。
　　（三）加强学校对实习学生的管理
　　学校在对教学实习学生的管理中，起着不可忽视的作用。在对实习学生的管理中，学校需要做好以下工作：首先，学校要在实习准备阶段，做好学生的心理动员工作与认真传递实习目的地的具体情况，提醒学生做好实习前的各项准备。其次，实习初期，带队老师需关注实习学生前后心态的变化，建立交流体系，及时进行心理辅导。在这个阶段，实习学生出现紧张、充满压力等心理问题主要是源自企业环境和身体疲劳影响，带队老师适时引导，与企业积极协调，联合学生家长，建立快捷的交流联系方式，及时了解现状解决问题。同时，要时刻开导实习学生，让学生根据实际调整自己的实习期望。第三，在学校与企业签订实习协议前，学校与企业之间应达成共识，在实习开始前谈好实习薪酬，并制定优秀实习学生名额由企业进行考核评选，回校后学校对优秀实习学生进行适当的奖励。第四，学生与企业要合理协商制定学生具体管理制度（可接受实习学生好的建议），开导学生降低心理要求，转移学生的目标性，提示其教学实习的本质。最后，在整个实习过程中，带队老师可以以特定方式定期给学生开好思想“总谈会”，让他们了解实习的重要性和目的性。
　　参考文献：
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